8种特色家庭羊蝎子美味做法,暖身暖胃又暖

白汤羊蝎子炖萝卜

用料羊蝎子　　2斤白萝卜　　1个（小点的）胡萝卜　　1个春笋　　1支姜、葱、蒜　　适量料酒　　适量八角、桂皮、花椒　　少量红枣、枸杞　　各几颗香菜　　一小把白胡椒粉　　适量

蘸料：生抽、香醋、辣油、白芝麻粒、味精、糖、孜然粉、黑胡椒粉、香菜末　　适量

白汤羊蝎子炖萝卜的做法

新鲜羊蝎子放清水中浸泡一个半小时，中途换了一次水，以祛除血水浸泡好的羊蝎子，焯水：冷水下锅，放料酒、姜片、蒜片、两粒八角、一小段桂皮、两个葱结大火烧开，起浮沫，再煮3分钟开小火，用筷子一块块将羊蝎子夹出，汤水废弃你看，非常干净清爽的羊蝎子，没有沾一点点的浮沫准备如图可见的：姜片、蒜片、八角、桂皮、花椒、红枣、枸杞焯水后的羊蝎子移入砂锅，加满没过食材的开水，加入料酒、葱结、春笋段，以及步骤六备好的辅料，大火烧开，小火慢炖1小时中途备好萝卜：白萝卜一个、胡萝卜一个，切滚刀块慢炖一小时后，羊蝎子汤调味：加入盐、一点点糖，加入白萝卜、胡萝卜，继续慢炖20分钟，关火，不要开盖，焖10分钟准备香菜和白胡椒粉焖10分钟后开盖，加入一点点味精调味，加入白胡椒粉和香菜！上桌！调制蘸料一小碗：生抽、香醋、辣油、白芝麻粒、味精、糖、孜然粉、黑胡椒粉、香菜末，用于蘸羊蝎子啃着吃！

老北京炖羊蝎子

用料香叶　　3片姜　　10片葱　　半根花椒　　一把料酒　　了勺茴香　　一点点盐　　4勺蒜　　半头八角　　2个老抽　　1勺生抽　　3勺糖　　半勺桂皮　　1小块大葱　　半根黄豆酱　　2勺

老北京炖羊蝎子的做法

买一整根羊蝎子，让商家给切成小块。备用。冷水下锅，放少许花椒，料酒，大火烧开去血沫。除出血沫后捞出，起新锅，一定要热水下锅。准备好辅料开锅后，加两勺黄豆酱，小火炖90分钟，就可以了，此时蝎子的状态是骨肉分离。慢慢享受吧！喝点小酒

红烧羊蝎子

用料羊羯子　　克大葱　　几段姜　　2片大蒜　　几瓣洋葱　　30克香菜　　少许盐　　2勺八角　　2个桂皮　　1块料酒　　2勺生抽　　2勺冰糖　　几块老抽　　1勺鲜椒酱（或郫县豆瓣酱）　　1大勺辣椒粉　　适量

红烧羊蝎子的做法

把冷冻的羊蝎子倒入冷水中，中途换水，泡几小时去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味。倒掉血水，冲洗干净。重新入冷水中，煮沸，漂去浮沫，用温热的水冲洗干净。此时不要用冷水，会使肉质突然紧缩，变老变硬。给羊蝎子焯水的同时，准备好其他材料。我用的是六月鲜的鲜椒酱，也可以用郫县豆瓣酱，做出来都很好吃，但是郫县豆瓣酱的咸度要高一些，加盐的时候要注意。热锅热油，爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香叶。如果用的是郫县豆瓣辣酱，也可以放入一起翻炒出香味。鲜椒酱是即食酱料，我就省略了翻炒提香的步骤。倒入沥净水分的羊蝎子，翻炒净表面的水分。锅中加适量温水，将其他调料倒入拌匀。煮沸后漂去锅边浮沫。这时浮沫已经很少了，这个浮沫也会有腥气，所以要撇去。盖上锅盖，中大火煮30分钟左右。具体要根据羊蝎子块头大小，多少，酌情增减时间。熟透后，打开锅盖，翻动一下，大火收汁出锅前洒少许香菜碎即可

香辣羊蝎子火锅

用料1羊蝎子　　克香料包小米椒　　4个葱姜　　各3片老抽　　1汤勺生抽　　1汤勺料酒　　2汤勺盐　　2茶匙冰糖　　10颗香辣火锅料　　2汤勺

用料2(香料包)花椒　　1茶匙茴香　　1茶匙香叶　　2片桂皮　　1片（可酌情随意，但不建议放八角）

香辣羊蝎子火锅的做法

羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫我比较喜欢用xx捞的火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒放入约1勺香辣底料，润一下锅。内分次使用放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒再放入冰糖入锅，香料混合倒在香料包中，把香料包投入锅中，最后放入小米椒加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可

老北京羊蝎子火锅

用料羊蝎子　　2斤料酒　　1大勺生抽　　1小勺大葱　　1根老抽　　半大勺盐　　酌量克豆腐乳　　1块花椒　　25粒洋葱　　1个八角　　1个香叶　　3，4片干辣椒　　2个小葱　　4根茴香　　3克红糖　　10克桂皮　　2块胡椒粒　　3克豆瓣　　1勺黄酱　　1小勺

老北京羊蝎子火锅的做法

备好各调料，羊蝎子冷水泡2小时，去血水，清洗干净备好调料备好调料，羊蝎子冷水下锅，水开后去掉血泡泡，捞出羊蝎子，汤留用热油下大葱洋葱，炒出香味后倒在盘子里备用热油下花椒青椒，小火出香味倒入豆瓣酱，注意小火哦，炒出豆瓣酱的香味放入炒好的洋葱大葱继续翻炒放入羊蝎子，然后依次倒入料酒，老抽，生抽，翻炒上色均匀后加入羊蝎子的汤，各种干料，豆腐乳用小勺调匀后放入，加红糖和少量黄酱，（盐可以酌量放，我吃的淡，没加盐也是味道够的）汤煮开后倒入高压锅，滚开后小火煮45分钟，之后放在锅里2小时，主要是这样比较入味补充，上高压锅前放入捆好的小葱吃饭前半小时，将汤锅热开，放入藕，粉条，煮5分钟，放入豆腐和豆腐皮再煮3分钟，最后烫菜，上菜前放入香菜，一锅香喷喷的羊蝎子就做好了

啤酒香炖羊蝎子

用料羊蝎子　　3斤姜　　适量蒜子　　10颗葱　　几根八角　　7粒桂皮　　1根干辣椒　　6根花椒（酌情添加）　　10克香叶　　8片老抽　　适量生抽　　适量蚝油　　少许海鲜酱　　适量重庆火锅底料小块十三香　　适量糖　　少许番茄酱　　少许郫县豆瓣酱　　少许花椒油　　少许香菜　　适量洋葱　　小半个

啤酒香炖羊蝎子的做法

洋葱切丝，姜7-8片羊蝎子洗干，和洋葱，生姜一起装入密封袋中到一瓶啤酒进去，然后继续加水直到淹没羊蝎子为止密封冷藏12小时左右捞出洗净羊蝎子冷水上锅，焯水备用准备好葱姜蒜，还有各种香料锅内到一点点油，不要太少，爆香花椒等香料然后放葱姜蒜继续爆香迅速加入2勺蚝油，4-5勺老抽，5勺生抽，2勺番茄酱，2勺海鲜酱，2勺郫县豆瓣酱，2勺糖，大火炒匀，注意不要炒焦倒入羊蝎子，翻炒均匀倒入1大瓶啤酒，另外再加清水刚好盖过羊蝎子，加入1小块重庆火锅底料。（这里我没有放，因为怕太辣，孩子吃不了，但是放了底料的羊蝎子味道绝对会上升一个档次）加入十三香（稍微多放一点）大火煮开，盖盖子小火焖1个半小时（具体时间视羊肉的肉质决定，可以在中途捞一块出来尝一下）大盘子里面香菜打底备用羊蝎子大火收汁，等汁水还剩三分之一左右即可出锅装盘，表面淋上少许花椒油

滋补白汤羊蝎子

用料羊蝎子大枣枸杞花椒冰糖小茴香桂皮生姜洋葱茶水盐白胡椒粉香菜干红椒白萝卜

滋补白汤羊蝎子的做法

凉水锅里放半杯茶水，加羊蝎子段煮开焯水5分钟去腥，捞出洗去血沫待用锅里加满热水，放入焯水后的羊蝎子，两颗冰糖，少许花椒，桂皮，丁香，小茴香，洋葱块，姜片，干红椒，大枣，枸杞一起炖先敞开盖子大火炖40分钟，盖锅盖小火炖半小时，加盐继续煮半小时后，关火焖半小时(高压锅炖需要1小时)白萝卜切薄片，垫入锅底，倒入羊蝎子汤，撒少许白胡椒粉，香菜碎，就可以开吃了，汤鲜肉嫩，美味！(当火锅底汤，做羊肉片汤都不错哦)

酱香羊蝎子

用料羊蝎子　　1.5斤大葱　　一小段姜　　四五片洋葱　　小半个老抽　　适量生抽　　适量料酒　　适量麻油　　适量糖　　适量玫瑰豆腐乳　　两块卤料包：八角　　2个桂皮　　1块香叶　　3片山奈　　2片陈皮　　2片白芷　　3片丁香　　1粒甘草　　2片

酱香羊蝎子的做法

羊蝎子提前泡水，直至羊肉发白。（具体不知道要泡多少，因为我前一晚就泡水了，第二天刚好直接用）羊肉焯水，倒入料酒、葱段、姜片，水一沸腾就关火。捞出，洗净。起锅烧油，下葱姜蒜爆香，接着下沥干水分的羊蝎子翻炒，待羊蝎子边缘稍有点发焦，加入料酒、生抽、老抽。翻炒，然后关火。另起砂锅加水，加入料包，烧开。把炒过的羊蝎子一起放入砂锅，加入麻油、豆腐乳（豆腐乳要碾碎）。炖煮两个半小时，期间可以用筷子戳肉，喜欢有劲道的，少炖一会儿，喜欢软烂的多炖一会儿。照片是炖烂后捞出来的，请慢用～

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