43回顾丨营养滋补牛蝎子早春尝鲜季

营养滋补——牛蝎子

与羊蝎子不同的是，牛蝎子油脂少，蛋白质含量更高，加上大块的骨头骨髓，经过炖制，又是补钙的好食材，虽然天气渐热，吃下去却不会像羊肉那般上火，今天高大厨带来的这道牛蝎子做法也与传统的羊蝎子火锅的做法不同，开胃健脾，是一道滋补的硬菜！

需要的食材

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牛脊骨、（香叶、桂皮、草果、八角、小茴香、辣椒、花椒），番茄、葱姜蒜、香菜、线椒、番茄沙司、白胡椒、料酒、盐、糖、鸡精。

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第一步：牛脊骨开水入锅，煮开片刻后撇掉浮沫，捞出，保留原汤。

第二步：香叶、桂皮、草果、八角、小茴香、花椒、葱、姜、蒜、辣椒、炒香；放入牛蝎子，烹入料酒，加入牛骨汤烧开，放盐调味，用高压锅炖1个小时。

第三步：煸香葱、姜、蒜，放入番茄沙司炒制，加入原汤烧开，放入番茄、线椒圈、白胡椒粉、糖、鸡精调味，最后放入牛蝎子大火烧制，收汁。加入香葱、香菜提香。

早春尝鲜季——炝炒油菜苔

油菜味微苦性寒，有活血化瘀，解毒消肿，强身健体，美容的功效。也可治疗一些丹毒，手足疖肿等热毒的病症，在油菜花绽放的季节，吃一些即将开放的油菜花苔，一尝鲜嫩的春鲜滋味，可是少有的享受，毕竟油菜花的花期只有那么几天而已。

需要的食材

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油菜苔、蒜、小米椒、酱油、盐、糖、鸡精。

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第一步：油菜苔改刀切段，油盐水烧开，把菜苔焯一下。

第二步：炝香小米椒和蒜，放入油菜苔煸炒一下，淋入少许酱油提鲜，加盐、鸡精调味。

早春尝鲜季——雷笋两吃

需要的食材

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制作油焖雷笋需要的材料有：雷笋、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡汁

制作雷笋炒腊肉需要的材料有：雷笋腊肉青椒葱、姜、小米辣椒、香油、料酒、生抽、盐、糖、鸡汁。

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首先，用竹笋做菜前，一定要给竹笋焯水，去除麻味。竹笋剖开后，入锅加盐煮15——20分钟。

下来制作油焖雷笋：第一步：焯过的雷笋切段，炒香姜末、蒜末、葱头，倒入笋段，烹入料酒，加入生抽、老抽、水、4勺糖、鸡汁，烧制7——8分钟。

第二步：大火收汁，汤汁浓稠时，放入小葱段，香油翻炒出锅。

制作雷笋炒腊肉：第一步：炒香小米椒、葱、姜，加入腊肉煸出油脂。

第二步：放入笋片，加少许水、青椒继续煸炒，放盐、糖、生抽、鸡汁、料酒翻炒出锅。

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