广州城内，有几家坊间食肆以蝎子作为招牌汤。中医认为，全蝎有祛风止痉、通络止痛、攻毒散结的功效。故市场中有不少奸商在全蝎中掺假，做汤时要如何鉴别和挑选全蝎呢？
全蝎
医院药剂科副主任中医师王小英介绍，正品全蝎（如上图），头胸部与前腹部呈扁平长椭圆形，后腹部呈尾状，皱缩弯曲，完整者体长约6厘米。头胸部呈绿褐色，前面有1对短小的螯肢和1对较长大的钳状脚须，形似蟹螯，背面覆有梯形背甲，腹面有足4对，均为7节，末端各具2爪钩；前腹部由7节组成，第7节色深，背甲上有5条隆脊线。背面绿褐色，后腹部棕黄色6节，节上均有纵沟，末节有锐钩状毒剌，毒刺下方无距。气微腥，味咸。
盐煮过的蝎子
如果是假全蝎，头胸及前腹部呈扁圆柱形，胸部钳肢及钳状螯夹、腹面4对足大多与体分离,完整者少见，前后腹部多断离。前腹部无韧性,难折断,断面严实,内有灰色、白色或土、黄色物质,质坚硬。质重,体坚硬,无弹性。
王小英称，全蝎除了分真假外，还有一种是掺假的全蝎。正常的全蝎应为干燥体、洁净、无盐、干瘪的，但有些全蝎用手挤压其腹部即可压出水份来；有些全蝎表面有盐霜；有些全蝎腹部充斥食物或异物的,腹部饱满、腹背向外凸起。此外，正常干燥后的全蝎应头胸、背呈绿褐色,后腹部呈棕黄色。染色全蝎呈黄绿色，色泽过于鲜艳。
她强调，蝎子以完整、色黄褐、盐霜少者为佳。使用时要需特别注意，由于蝎子有毒，用量不宜过大。且全蝎属窜散之品，血虚生风者、孕妇慎用。
蝎子土茯苓排骨汤
材料：活蝎子30克（或盐蝎子3克）、鲜土茯苓克（或土茯苓30克）、排骨克、红萝卜1个、蜜枣2粒。
做法：蝎子用开水烫过放尿（盐蝎子不需要），洗净，红萝卜、鲜土茯苓去皮切片（土茯苓片就不需要）、排骨氽水备用。将全部材料放入煲内，加清水适量，大火煲沸后，改慢火煲2小时，加盐调味即可。
功效：清热利湿、解毒。
蝎子虫草花煲排骨汤
材料：活蝎子30克（或盐蝎子3克）、虫草花30、排骨克、红萝卜1个、生姜2片、蜜枣2粒。
做法：蝎子用开水烫过放尿（盐蝎子不需要），虫草花洗净后，用水泡半小时，备用。排骨洗净后氽水，红萝卜去皮后切小块，将全部材料放入汤煲，先以大火煮开，再用文火煲二个小时，加盐调味，即可饮用。
功效：滋阴补肾，通经活络。
文/羊城晚报记者余燕红通讯员高三德图/王小英
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（责任编辑：陈映平）
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