北京权威的白癜风医院 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/nxbdf/羊蝎子，也叫羊羯子，就是羊脊骨，这一部分是羊身上营养最丰富、口感最鲜美的——既带里脊肉，还有脊髓，是从颈尖到尾尖，完整的羊脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成丫字状，而那丫字状的下面，还有一个小的分叉，形似蝎子张扬的样子，羊蝎子因此得名。羊蝎子之所以广受欢迎，其原因在于:一，羊肉是温补的食品，尤其是冬季滋补，骨头上的肉也是最好的肉。二，羊蝎子火锅经济实惠，适合不同的人群，可以说男女老幼、富贵贫贱都能用。不管是家庭聚餐，还是朋友小聚，哪怕自己在家涮涮火锅，都是不错的选择。三，最近几年羊蝎子火锅的做法有改进，从一开始的清汤，发展到红汤、麻辣等不同风味，适合不同的人群。再就是羊蝎子吃起来也没有猪排骨那么腻，口味和营养也更胜一筹。羊蝎子常营养丰富，低胆固醇、高蛋白、富含钙质，易于吸收，有滋阴补肾，补齐壮阳等功效。不但能涮火锅，用来红烧，瘦肉嫩，肥肉滑，骨髓香，秋冬时节来这么一锅，配着暖炉小酒，夫复何求。。。用的是比较家常的调料，做法也相对简单，成品没有腥膻气，主要是羊蝎子的品质和泡净血水的步骤。主料：羊蝎子克辅料：植物油2勺，盐2勺，八角3个，桂皮少许，香叶几片，洋葱30克，大葱几段，姜几片，大蒜几瓣，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，鲜椒酱1大勺，辣椒面2勺，冰糖几块，香菜少许制作步骤：将冷冻真空包装的羊蝎子自然解冻。将羊蝎子倒入冷水中，中途换水，泡几小时去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味倒掉血水，冲洗干净重新入冷水中，煮沸，漂去浮沫，用温热的水冲洗干净。此时不要用冷水，会使肉质突然紧缩，变老变硬。给羊蝎子焯水的同时，准备好其他材料。我用的是六月鲜的鲜椒酱，也可以用郫县豆瓣辣酱，或者其他个人喜欢的酱料。热锅热油，爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香叶。如果用的是郫县豆瓣辣酱，也可以放入一起翻炒出香味。鲜椒酱是即食酱料，我就省略了翻炒提香的步骤倒入沥净水分的羊蝎子，翻炒净表面的水分锅中加适量温水，将辅料中的其他调料倒入拌匀。煮沸后漂去锅边浮沫盖上锅盖，中大火煮30分钟左右熟透后，打开锅盖，大火收汁出锅前洒少许香菜碎即可
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