“色真美，味真鲜!”许多游客吃着黄灿灿绿茵茵的卷饼，赞不绝口。
“好吃，好吃，我是平生头一回品尝啊!”大洋彼岸黄头发蓝眼睛的游客也有同样的感受。
这是人们对热情接待国内外旅游者端在餐桌上的传统食品“荨麻口袋”的赞扬。
“荨麻口袋”是一种独具风味的传统食品，人们爱食用，其他民族以及外国友人也十分喜爱。
制作“荨麻口袋”的主料本地汉族称为萱麻，学名叫荨麻，是一种草本植物，生有短毛及鳌毛。这里的人们又戏称为“蝎子草”，甚至叫“咬民草”。对荨麻，本地人是了解它的脾性的，可对外地陌生人来说有点惨了。上世纪50年代初，来自全国各地的建设者中，不少人由于对荨麻缺少了解，而在青海的田间地头感受过它火辣辣的“热吻”一一被有刺的叶子触到后那种又肿又痛的感觉。
制作“荨麻口袋”的主要原材料——荨麻。
就是这样一种“可恶”的草，却受到当地人的推崇和喜爱。
其实，荨麻是一种中草药。《西宁中草药》记载：“荨麻科植物一一麻叶荨麻分宽叶蓉麻和窄叶蓉麻，全草和根均入药。性味功能：辛、苦、温。有小毒。祛风湿，解痉，活血。主治风温性关节炎、妇女产后风、小儿惊风等。”由此看来，荨麻的根、茎、叶都是药、都是宝啊！难怪，人都人爱吃，尤其爱让妇女和孩子们吃，其中确实有其深厚的道道哩。
荨麻的故乡是青藏高原，一般生长在人畜末践踏过的原始森林里和河边、田地垅坎上，多年生草本，高40一厘米。一道道一丛丛的荨麻就是高原地区一片片的绿洲。人们认识它，并知道如何采集它。每到夏季植株生长狂盛时，人们就到北山国家森林公园、松多柏木林区去割取全草，扎成把，晒干，以备药用。夏初季节，荨麻出土5寸左右时最嫩，连叶带茎割下或到夏未秋初季节，从粗壮的茎叶上持下嫩叶，晒干或通风处晾干装入陶瓷缸中，以防散味。因荨麻扎人，采集时需戴手套。
采摘荨麻。
因荨麻扎人，因此采摘时需带手套。
荨麻晒干后散发出一种诱人的草木清香和浓浓的药味，既可入药，又可食用，其妙无穷。
制作荨麻口袋的原料是：荨麻粉、小麦面、青稞面、青油、青盐、葱花、大蒜。小麦面和青稞面，最好是用水磨磨的，这样口味纯正，营养丰富。
“荨麻口袋”的具体做法是：将白面烙成薄薄的油饼，一张张烙好后，叠放在蒸笼里或热锅里待用；烧开一锅水，放入荨麻粉2两和适量的青盐，锅水呈墨绿色，然后把青稞面一把一把撒入锅里，边撒边搅，成稠糊状，糊熟后，将青油、葱花倒入锅里搅匀，这就是荨麻糊。然后把已经煎好的油饼一张一张摊开，用勺子把荨麻糊舀在上面，用勺背摊匀并浇上蒜泥。之后把油饼从两边往里卷，最后合卷成片状，用菜刀切成两截，盛碟上桌，这就是人们爱吃的名食“荨麻口袋”，又叫“背口袋”。
薄得几乎透明的煎饼，金黄色的油饼包上绿葱葱的荨麻糊，黄里透绿，嫩油欲滴，一股油香带清香的幕麻味扑鼻，香喷喷，热腾腾，甚是撩人食欲。
（文章来源：国家民委）
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