辛未在鱼虾养殖场划船陈旻采访及编辑：黄紫枫封面及头图摄影：陈旻去年，我们组织过一次圆桌讨论《驻地，作为工作的一种描述》，与艺术驻地项目组织者一起探讨短期的驻留如何长久地成立于机构工作之中。对参与者而言，驻留则是一个临时的、开放的经历，即兴游走激发的体认与遭遇，或许是驻留最大的魅力所在。行走于陌生地，就像是穿着凉鞋走路，你无法预料落入鞋缝的是水、灰尘、沙砾，还是玻璃，这些痕迹自外部而来，又粘黏在脚底上，留下了一些可供日后琢磨、再进入的痕迹和联系。3月，由顺德华侨城青云文社研究所联合方志小说发起的驻地项目——“庖丁解味”在顺德展开，项目邀请艺术家、研究者与顺德名厨合作，从厨师的本地记忆、手艺技巧和个人品味出发，梳理饮食的美味构成与本地经验。并从美食的制作中追本溯源，梳理食材的养殖种植、调味的加工与生产等，绘制饮食地理，组织对话，进行艺术写作。和更多开放性的驻地项目不同，“庖丁解味”在计划之初，便定下了以美食作为切入地方的路径，而我们更感兴趣的是，美食背后牵连着什么样的地方知识网络，在顺德的行走过程中，参与者如何挖掘地方线索，并将其结合自身思考，完成“工作室外的工作”。文章发表前经过受访人审校。田野是一个打开的过程曹雨饮食人类学研究者我进入顺德的路径就是人类学的基本研究方法——田野调查，田野调查和自己去地方散漫一晃的感觉是不一样的，日常的行走中，我会“屏蔽”感官，假如我是单纯地“寻味顺德”，那全部的
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