天气逐渐寒冷，雨夹雪的天气，涮羊肉和羊蝎子抓紧吃起来，每到这个季节，大小火锅店都客满高朋，先吃肉，再涮菜，最后让服务员抻面，顺带着汤汁，一起入肚，那才叫一个舒服，冬季吃羊蝎子，是很多地方的习俗，羊蝎子是羊身上，里脊肉和脊髓的完整脊椎骨，形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”，历史最早可追溯到康熙年间，羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质，非常有利于吸收，当成清汤火锅，没有一点的膻味，味道鲜美，口感浓香，回味绵长，让人流连忘返，一点儿也不会觉得油腻。
最早的羊蝎子，是给穷人们吃的，因为那时候人穷，吃不起羊肉，有钱人不吃羊脊骨，便会把羊肉剔除干净，只留下骨头扔给穷人吃，就是炖汤图个新鲜，有点油水儿，没想到味道异常鲜美，于是便逐渐流行开来，那时的羊蝎子，几乎没有一点儿肉，想吃肉不可能，现在菜市场的羊蝎子，多少还带点肉，做法也多了，红烧羊蝎子、火锅羊蝎子、香辣羊蝎子，又嫩又香，百吃不腻，不仅好吃，滋补效果还好，富人穷人都吃起，现在正是大冬天，赶快来试试吧。
羊蝎子火锅
食材：羊蝎子、葱姜蒜、花椒、桂皮、香叶、八角
调味：黄豆酱、生抽、老抽、食盐、糖
1、买一根整的羊蝎子，越新鲜度越好，让肉贩老板帮忙剁好，咱自家的刀不行，切成小块带回来，这些大约有10来斤。
2、起锅烧水，将羊蝎子冷水下锅，放入1勺料酒，20粒花椒，大火烧开，冷水下锅能让羊蝎子，更好的滤出杂质血沫，沸腾3分钟后，撇净浮沫，捞出羊蝎子。
3、另外准备一个锅，将羊蝎子倒进去，加满热水，一定要热水下锅。
4、接着准备辅料，生姜一块、大蒜3瓣，3片香叶，八角5个，花椒约60粒，小茴香20粒，大葱半根，1小块桂皮，全部切好，倒进锅中。
5、大火煮开转小火，开始调味，1勺老抽，3勺生抽，半勺糖，小火炖90分钟，盐出锅再放，根据个人口味来，可以边尝边加，否则会越煮越咸，老抽生抽都有盐分。
6、小火炖90分钟，等时间到了，加2勺黄豆酱，此时蝎子的状态是骨肉分离，此时羊蝎子的味道，更加鲜香，又嫩又香，百吃不腻，美味并且有营养。
技巧总结
1、喜欢吃辣的，可以根据个人口味，加上干辣椒或、红油，或者豆瓣辣酱。
2、盐必须最后起锅才放，出锅前尝一尝咸淡，盐重一点比较好吃，涮菜也比较进味。
3、压力锅时间要30分钟，普通锅子炖煮要接近90分钟左右。
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