舌尖ldquo福渔rdquo,美

水产品品种繁多，营养丰富，多吃水产品不仅安全且有助于增强体质，提升免疫力，抵抗疾病。

福建省围绕大黄鱼、石斑鱼、鳗鲡、对虾、牡蛎、鲍鱼、紫菜、海带、海参、河鲀等十大品种打造了“福渔”品牌，以这些特色品种为原料，可以做成的美食数不胜数。下面，就让我们一起来享受这些水产品美食视觉盛宴吧！

清蒸大黄鱼

用料：大黄鱼1条、葱丝适量、姜丝适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量、干红椒丝适量

做

法

步

骤

1.黄鱼去鳞去腮，去掉内脏洗净备用；

2.在鱼背上斜切几刀，在切口和鱼腹中放一些葱姜丝和少许料酒腌制15分钟；

3.将腌制时产生的水倒掉后，将鱼盘放到蒸锅里；

4.中大火蒸9-10分钟后，焖5分钟再拿出锅；

5.将蒸鱼时产生的汤汁倒到炒锅中，把之前蒸过的葱姜丝拿掉，再放上新鲜的葱丝和干红椒丝备用；

6.往炒锅的汤汁中再倒入适量蒸鱼豉油，加热烧开后关火；

7.将热的蒸鱼豉油快速倒到黄鱼上，美味的清蒸黄鱼就做好了。

秘制红烧大黄鱼

用料：大黄鱼1条、姜5片、糖1/2勺、大蒜3瓣料酒3勺、盐1/3勺、胡椒粉1/3勺、小米椒2个、淀粉2勺、醋1/2勺、生抽2勺、老抽1勺

做

法

步

骤

1.准备食材及调料；

2.腌制黄鱼:黄鱼两面划斜刀,1/3勺盐、1勺料酒、半勺香醋拌均匀，腌制10分钟；

3.葱姜蒜小米辣切好备用；

4.料汁:2勺生抽+1勺老抽+半勺白糖+2勺料酒+1/3勺胡椒粉搅拌均匀备用；

5.腌好的黄鱼用厨房纸吸干水分，然后均匀抹上玉米淀粉；

6.锅内烧热油,放黄鱼煎制，第一面煎至焦黄翻面（中火）；

7.第二面煎制2分钟，依次放入切好的姜葱蒜小米椒炒香（中火）；

8.葱姜蒜小米椒炒香后，将之前调好的料汁加满开水倒入锅中加盖焖煮2分钟后翻面再焖煮1分钟；

9.起盖大火收汁，出锅前滴几滴香醋，装盘撒上葱花即可。

清蒸石斑鱼

用料：石斑鱼1条、姜若干片、葱2-3根、料酒2-3勺、盐2-3勺、油若干、豉油2勺、糖1勺、红椒圈若干

做

法

步

骤

1.将鱼冲洗干净，拿勺子在鱼腹及鱼鳃位置处来回刮一刮；

2.刮完洗净后在鱼背肉厚的地方划一刀，用盐腌渍至少半小时；

3.葱切细丝，姜切片或丝，辣椒切成圈，切好的姜片或姜丝垫在鱼身下及放在鱼鳃处；

4.料汁：用2汤勺生抽，加1茶勺糖，搅拌至融化备用；

5.水烧开后，把盘子里盐渍出的水倒掉，鱼盘洗净再抹一点点油在盘里，鱼上锅大火蒸7-10分钟；

6.关火起锅后，把葱白、葱丝、辣椒圈撒上，再烧几勺热油（热到冒烟那种），然后淋在葱丝上；

7.最后把调好的酱油淋上即可。

龙胆石斑鱼靓汤

用料：石斑鱼1条、葱1段、姜6片、橄榄油适量、料酒适量、食盐适量、枸杞20粒、香菜2根

做

法

步

骤

1.清洗:请鱼档师傅帮忙把鱼杀好，然后把鱼鳞和内脏清洗干净；

2.腌制:在鱼身上涂抹适量食盐，洒适量料酒，腌制15分钟；

3.煎鱼:用厨房纸巾把鱼身上的粘液擦拭干净，热锅凉油，用葱姜爆香，然后将鱼身两面煎至金黄；

4.煮汤:锅中加入开水，加适量食盐，大火煮10分钟，撒入适量枸杞，再转小火煮5分钟；

5.盛盘撒上香菜即可。

烤鳗鱼

用料：鳗鱼1条、白芝麻10克、鳗鱼酱3勺、胡椒粉10克、白酒3勺、蜂蜜3勺、酱油3勺、盐30克

做

法

步

骤

1.鳗鱼杀好去除内脏，去头剔骨，纵切成两片；

2.用盐把鳗鱼身上滑腻东西给洗掉，再切断并放入生抽、盐、白酒、白胡椒进行腌制去腥，腌1小时以上；

3.将腌制好的鳗鱼插上牙签，防止蒸和烤的时候卷曲，烧开水，然后上锅蒸5分钟；

4.铺好锡纸，锡纸暗面朝上，亮面在下，再铺好洋葱，将蒸好的鳗鱼放在洋葱上；

5.放入烤箱，℃烤10分钟，烤好后刷烤鳗鱼汁和蜂蜜，在放入烤箱里面烤，℃烤8分钟就够，不宜过长；

6.烤完后把牙签去掉，一盘烤鳗鱼就做好了。

鳗鱼饭

用料：鳗鱼1条、酱油2勺、料酒1勺、米饭1碗、白糖1勺、生菜5片

做

法

步

骤

1.电饭煲煮好够自己吃的米饭，盛碗备用；

2.超市买的烤鳗鱼直接下微波炉叮热2分钟，因为本来就是熟的；

3.调酱汁：酱油，料酒，糖，适量清水，中火烧开，小火熬至起泡泡；

4.青菜洗干净，烧开水加点油，烫一下马上捞起，鳗鱼切小块，摆盘，淋上酱汁即可。

蒜蓉粉丝蒸对虾

用料：大对虾克、龙口粉丝1小把、大蒜10瓣、红剁椒适量、生姜1小片、小香葱2根、盐2克、鸡精1克

做

法

步

骤

1.将10瓣大蒜剁成蒜蓉，红椒切末，生姜切末，小葱切葱花；

2.将蒜蓉放在细筛网里在流动水下略微冲洗掉黏液，沥干水分；

3.对虾从背部横剖，保持尾巴不断，将虾肉平铺压平；

4.温水泡软的粉丝捞出剪成碎段，放1克盐拌匀，铺在盘底；

5.将对虾平铺在粉丝上；

6.锅中放40毫升油加热，放入蒜蓉小火炒至微微焦黄，调入1克盐，1克鸡精，拌匀盛出；

7.将炒好的蒜蓉均匀铺在虾肉上，往盘里倒小半碗水保持粉丝湿润；

8.锅中放水大火烧开，放入粉丝虾大火蒸5分钟取出；

9.在蒜蓉上撒少许姜末、葱花、红椒末，锅中加2汤勺油烧热，淋在葱花上即可。

油焖大对虾

用料：对虾10只、姜少许、蒜少许、料酒少许、酱油少许、糖少许、醋少许

做

法

步

骤

1.对虾沿背部打开，剔除虾线；

2.剔好的鲜虾放在一边，用厨房纸吸去多余的水份；

3.开锅倒入油，撒入大蒜末、姜末，并倒入处理好的对虾；

4.倒入少许料酒并翻炒片刻，随后倒入酱油、糖、醋调味儿（酱油：糖：醋2:2:1）；

5.倒入少许水煮片刻，这时尝尝味道，觉得味道淡了可以再撒点盐；

6.大火收汁儿，装盘食用。

厦门海蛎煎

用料：海蛎克、蒜苗6根、鸡蛋1个、生抽1小勺、胡椒粉1克、地瓜粉5大勺、油适量

做

法

步

骤

1.海蛎洗干净，去除残留的海蛎壳和杂质；

2.蒜白：蒜叶＝2：1，切碎备用；

3.将海蛎，地瓜粉，蒜苗混合，加1勺生抽，适量胡椒粉拌匀；

4.锅热油，将调好的食材平摊倒入锅中，一面煎至定型翻面，最后用筷子轻轻挑散倒入打好的鸡蛋；

5.鸡蛋煎熟即完成，趁热味道更佳。

蒜蓉海蛎子

用料：海蛎15个、大蒜1头、耗油6-8勺、生抽2勺、盐适量、糖适量、香菜1根、小米椒5个

做

法

步

骤

1.大蒜和小米椒切细末，最好是细一点，尤其是小米椒，切圈真的很辣，只有切稀碎才又好吃又不辣胃；

2.花生油、耗油、蒜末、小米椒、盐、糖、生抽，所有调料加入锅里，中小火炒半分钟加入一小点清水，不能炒的一点水分没有，因为后面还要进烤箱烤，所以必须要有点汤汁；

3.洗好的海蛎子加入炒好的蒜末、小米辣放入烤箱℃烤10分钟；

4.最后装盘撒上香菜末即可。

滋补鲍鱼鸡汤

用料：鸡半只或者1只、鲍鱼适量、姜3-4片、红枣3-6颗、虫草孢子头少许、枸杞适量、盐少许

做

法

步

骤

1.鸡肉洗净，焯水备用；

2.处理鲍鱼，去掉内脏，选取2-3个外壳刷洗干净备用，鲍鱼切不切花刀看个人心情，备用；

3.先将鸡肉、鲍鱼壳、生姜、虫草孢子头、红枣一同放入煲内，加适量清水，大火水开后转中小火炖煮1个钟，之后再加入鲍鱼和枸杞继续炖煮10分钟；

4.出锅前加入适量盐即可。

红烧鲍鱼

用料：葱1根、姜1片、蒜半头、鲍鱼8只、糖少许、料酒4勺、鲍鱼汁2勺、蚝油2勺、蒸鱼豉油1勺、鸡粉1小勺、东古一品鲜1勺、味极鲜半勺、鸡精1小勺、西兰花适量

做

法

步

骤

1.将西兰花掰成小朵清洗干净，然后锅中倒入半锅凉水，放入1小勺盐，适量油，西兰花，待水快要沸腾，捞出过凉水，摆入盘中待用；

2.接少许凉水，倒入4小勺料酒，把鲍鱼放里面清洗干净后再用清水冲干净，放入碗中上锅蒸，待锅中上气后5分钟取出，切记：碗中的汤汁千万不要倒掉；

3.锅中倒入油，小火爆香蒜末、姜末，倒入上一步骤中蒸鲍鱼的汤汁、蚝油、鲍鱼汁、蒸鱼豉油、东古一品鲜、味极鲜、糖、鸡精、鸡粉调味。如果汤汁少，放入少许水。待汤汁快要沸腾时，放入鲍鱼，均匀的裹上汤汁；

4.最后，将鲍鱼放入已摆盘的西兰花上，将汤汁淋到鲍鱼上即大功告成。

紫菜煲

用料：紫菜2张、牡蛎克、去皮五花肉一小块、生姜几片、葱2棵、小辣椒5个、蚝油1勺、麻油1勺、生粉或是地瓜粉1小勺

做

法

步

骤

1.牡蛎用盐洗净，尽量不要把肚子洗破，只把碎壳挑出来就可以；

2.备料，姜切丝，去皮五花肉切小块，葱和小辣椒洗干净备用；

3.紫菜用清水洗一下，用筛子过滤备用；

4.锅加热下姜丝，放入五花肉，稍微炒一下就可以了；

5.放入紫菜炒散，加1勺蚝油，加入少量水，不要加多了，一会要转砂锅，水不易消掉；

6.放入少量葱白，转砂锅倒入牡蛎，尽量不要去动它，不然会有腥味，

7.盖上盖子小火收汁，注意中间要用筷子稍微动一下，防止锅糊了；

8.汁收到差不多后，1勺生粉加少量水搅匀，倒入，用筷子稍微搅拌均匀；

9.倒1勺麻油，放入切好的葱段，小辣椒即可。

紫菜蛋花汤

用料：鸡蛋、紫菜、虾皮、鸡汁、一品鲜酱油、白胡椒粉、香油、盐、葱花、香菜

做

法

步

骤

1.锅里加水、花椒、姜片，煮几分钟后捞出调料；

2.倒入少许一品鲜酱油，少许鸡汁调味，放入撕碎的紫菜(金针菇、豆腐、黄瓜片、西红柿等随意放)，煮开；

3.接着倒入水淀粉勾芡；

4.鸡蛋用蛋抽打散(多打几下，出来的蛋花均匀)，用勺子把蛋液分几次撒入滚开的汤中；

5.蛋花飘起来关火，放胡椒粉、盐、淋香油、撒葱花、香菜碎、虾皮，香喷喷的蛋花汤就可以出锅了。

凉拌海带丝

用料：海带丝、茶油、姜丝、大蒜、豆瓣酱、生抽、醋、糖、盐、青红辣椒圈

做

法

步

骤

1.海带丝入锅煮熟(5-8分钟)，取一根试试，太硬再煮一下，软了立即出锅，放入凉开水，剪短，沥干备用；

2.另起锅放油，放入豆瓣酱、姜、一半大蒜、辣椒面(可放可不放)，炒香后关火，放入青红椒圈、生抽、醋、鸡精（可不放）、糖，拌匀；

3.放入海带丝拌匀；

4.尝下咸淡再考虑放盐；

5.最后放入剩下的大蒜拌匀出锅。

海带大骨头汤

用料：海带扣15个、猪骨1整个、盐2.5勺、料酒2勺、葱1根、白胡椒1勺、姜3片、白醋2勺、大料2个

做

法

步

骤

1.先把买来的筒骨洗干净，泡30分钟后，放葱、姜、料酒焯水10分钟，锅中再次烧水，放醋，加入海带焯水2分钟；

2.将焯水后的筒骨用流动的热水冲洗干净杂质，这样可以保证骨头不腥且干净；

3.砂锅中放水烧热，此时放入葱段、姜片、大料、一点五香粉、2勺料酒，放筒骨大火烧开小火烧1个小时；

4.砂锅炖1个小时后，放海带、放一点白醋（保证肉质鲜美，不腥腻）再放白胡椒粉，小火慢炖30分钟，30分钟后放两勺半的盐大火烧开下就可以出锅啦。

家常烧海参

用料：海参(泡发好的)3只、植物油适量、大葱寸段2段、蚝油1大勺、生抽1小勺、清水1小碗、盐1克、糖1克、水淀粉适量、香油几滴

做

法

步

骤

1.锅中放入油和大葱段，小火慢慢炸出香味；

2.锅内加入蚝油、生抽，用铲子搅匀；

3.加入清水、放入海参煮开2分钟，并加入盐和糖调味；

4.然后，把海参用筷子夹出来摆在盘子里；

5.锅里剩下的汤汁，用水淀粉勾芡，成浓稠的状态，加几滴香油搅匀，淋在海参上即成。

海参蒸蛋

用料：海参1个、鸡蛋3个、小香葱2根、生抽、香油

做

法

步

骤

1.准备好食材，海参提前泡发好；

2.将鸡蛋磕入一个大碗中，搅打成蛋液，倒入1：1.5的温水搅匀；

3.用筛子将蛋液过滤一次；

4.把过滤好的蛋液倒入容器中，如果表面有小气泡可用牙签扎破，盖上盖或用保鲜膜盖住，放锅里面隔水蒸8-10分钟；

5.利用这个时间处理海参，放开水锅里焯一下水，切成粒，小香葱切碎；

6.蛋羹出锅后，撒海参粒、少许香葱粒、生抽和香油调味即可。

红烧河鲀

用料：河鲀4条、啤酒2听、生姜4片、大葱半根大蒜1头、盐适量、糖适量、生抽适量、食用油比炒菜多点、猪油1调羹

做

法

步

骤

1.河鲀请店主杀好，去除眼睛内脏，洗净血水，肝皮肉分离；

2.清洗干净后放入水中浸漂10分钟，准备葱姜蒜等配料；

3.河鲀鱼肝是极嫩极鲜之物，但也是河鲀堆积毒素的器官，万万不可丢弃，同样清洗干净沥干水分备用；

4.热锅冷油开中小火下河鲀鱼肝略煎一会儿，两面微黄捞出备用；

5.捞出鱼肝后下葱姜蒜和河鲀鱼肉煎至两面微焦；

6.加入2听啤酒、适量白糖或冰糖、生抽2勺、老抽2滴，开大火煮开；

7.调中火煮40分钟左右，到第10分钟时加入煎好的鱼肝，第30分钟时加入鱼皮和盐调味；

8.40分钟后开大火收汁，起锅，先把鱼肉码好，然后放上鱼肝和鱼皮，倒上汤汁，撒葱花即可。

红酒糟河鲀

用料：河鲀、姜、小葱、红酒糟

做

法

步

骤

1.河鲀除去所有内脏，一定要处理得非常干净，不留任何血水；

2.备好姜片、葱花、红酒糟；

3.锅放油，下姜片和河鲀，翻炒片刻；

4.放入红酒糟，再翻炒片刻；

5.加入适量水，焖烧10-15分钟左右；

6.烧至汁水浓稠后，熄火加入少量盐、糖，最后加入葱花装盘即可。

（以上美食图片和做法均源于网络）

“翘企明年鱼上市，佳肴佐酒欲涎垂”

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