燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜。燕窝营养价值高，为雨燕科动物金丝燕以及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的燕巢。
21世纪，人类经济收入水平节节攀升，消费能力也迅速提高，曾被当做“珍宝”的燕窝，也开始慢慢走近寻常百姓家。数十年前，柬埔寨燕窝无人问津。直到现在，柬埔寨燕窝仍是少之又少，但柬埔寨优良的自然环境使得柬埔寨燕窝品质极佳。
来自马来西亚的华人黄竞兴先生来柬经商,从事建筑行19年。5年前，他发现柬埔寨贡布省沿海一带非常适合金丝燕生活，且马来西亚的木材非常适合搭建燕屋。于是他抱着试试看的心态在贡布建起了一座燕屋。经过两年的摸索，获得成功。一发而不可收，他在贡布沿海大举修建燕屋。如今，他创立的柬埔寨海泉集团旗下已有燕屋21间。
黄先生介绍说，目前市场上流通的燕窝主要产自印度尼西亚、马来西亚以及越南等东南亚国家，中国大陆热带地区和海南岛也有燕窝，但产量极少。世界上燕窝产量最高的当属印度尼西亚，只是由于地震、森林火灾等自然原因，印度尼西亚的燕窝产量在减少。
由于燕窝的采集时间和品质的不同，燕窝可分为三种：1.白燕：在中国古代曾列为贡品，故又称宫燕；2.毛燕；3.血燕。燕窝的营养价值极高，含50%蛋白质，30%糖类和一些矿物质，是中国传统名贵食品之一。
第一个吃燕窝的人
在华人眼里，燕窝是珍贵的补品。燕窝成为宴席上的美味佳肴，在中国已经有数百上千年历史。
鸟巢也可以拿来吃？在西方人眼中简直不可思议。他们给燕窝起一个很有趣的名字，叫做“EdibleBirdsNest”，意思就是“可以吃的鸟巢”。
据《百事通》一书记载：在古时候，中爪哇有个叫沙多罗诺的人，成天异想天开。有一天，他看到许多燕子纷纷飞到海边高山的岩洞里去，心想洞里究竟有什么东西吸引燕子争相飞入呢？于是，他怀着好奇心费了好大劲爬上山崖，钻进洞一看，里面除了挂满了燕窝外别无其它。他敲下一个燕窝看看，细腻滑润，十分可爱，便带了一些回家。起初只是觉得好玩，后来又冒出了试吃的念头，于是，煮了几个燕窝尝尝，竟觉得味道不错。消息传开后，当地人都去岩洞里敲燕窝。经过长期食用，大家普遍感觉身健气舒，精力旺盛，这才明白，那些燕窝原来是个宝。此后，燕窝作为补品便这样流传了下来。沙多罗诺成为第一个发现燕窝和吃燕窝的人。
而在中国民间传说，中国第一个吃燕窝的人是明朝的航海家郑和。公元年至年，郑和曾七下西洋。其中一次，他的船队在下西洋的途中遭遇了大风暴，被迫紧急停靠在马来群岛的一个荒岛。此后一连数日被困，无法离岛，食物严重短缺。郑和无意中发现，荒岛的断石峭壁上悬挂着许多白色的鸟窝，便令部下采来，洗净后用清水炖食，用以充饥。于是，在船队回国时，郑和特地带了一批这种后来被称为“燕窝”的补品献给明成祖朱棣。随后这一种珍稀的食品大受上层官僚富商的欢迎。不过，这只是民间传说，从现有的史料来看，中国食用燕窝的历史要远远早于明朝。汉唐时期，就有中国帝王饮食燕窝的记载。
物以稀为贵，燕窝常常被视为珍宝，自古是“上八珍”之一，现代人称之为“软黄金”。此前，常吃燕窝者，非富即贵，能消费燕窝的人群并不多。现代人开放进步的观念和生活水平都与那时有着天壤之别，所以当代“燕窝”才能有机会“飞入”寻常百姓家，成为多数人能消费的食品，燕窝养生也日渐成了一种时尚。
当今也不乏批判吃燕窝的人，原因是始于对自然、对生态的。他们认为，燕窝是金丝燕避风挡雨、繁育后代的基地，而传统的燕窝采摘方式极大影响了燕窝种群的繁衍，更有甚者，采用劫掠式采摘，使某些燕窝产地不得不永久封山延续金丝燕的种群。
如今，东南亚一带采燕窝人艰险的爬上溶洞的峭壁上采燕窝，已经成为过去，取得燕窝有了新策略——搭建燕屋，引来金丝燕到这个更舒适的环境筑巢、产卵、孵化，而待小燕子成功孵化后再采摘燕窝。这样物种保护、环境保护和燕窝生产三者兼得，真是人类的一大进步。
洞燕和屋燕
金丝燕与一般燕子有着极大的不同，它们无法在地面行走，这一点倒与蝙蝠有些类似。根据其筑巢和生产燕窝的处所，生产燕窝的金丝燕分为洞燕、屋燕两种。如今屋燕数量已经远远超过洞燕。
金丝燕筑巢于人工建筑的屋内，被称之为“屋燕”。一般所说的人工养殖是人类除了能够提供栖息环境，还需提供食物、水源。对于金丝燕来讲，燕屋仅仅是人类为它提供的一个它喜欢栖息居住的环境，对于它的饮食、生长和活动范围等，人类并不干涉。
从事燕窝生产行业已长达8年的杜财福，现就职于柬埔寨海泉集团负责燕窝生产一系列管理。他介绍，因筑巢于人工建筑房屋内的木板及墙壁上，所以不会受到不确定的矿物质干扰，更不会有重金属类矿物质潜在的危害。为了保持燕窝楼内燕窝的高品质和高产量，业者必须保持燕窝楼内的清洁卫生，定期打扫屋内的鸟粪，燕屋内必须装备空气湿度调节器，多个备用通风口，适时调节室内温度和湿度。
不仅如此，燕窝楼里还准备了灯光、拟声音响设备，以带给燕子最完美的生活环境。燕窝如同珍宝，所以金丝燕们享受着奢华的居住生活。从业者还需想尽一切办法，防止蝙蝠、蜥蜴以及其他动物的进入。“屋燕”筑巢于此的“燕窝”味道因无外来气味干扰，保持着纯天然的“燕窝”特有的淡淡的蛋清味。
与屋燕有所不同，洞燕是筑巢于亚热带雨林地带的天然岩洞中的金丝燕，世界上洞燕最好最集中的产地属马来西亚以东的沙巴岛。地质学家证实、山洞是由石灰石凸起地面而形成，数千万年前属于海底，岩壁中富含人体所需的各种天然矿物质，天然营养成份高。洞燕每年定期开采3至4期，其余时间为繁殖期。
因筑巢于山洞的岩壁上，岩壁内部的矿物质会经“燕窝”与岩壁的接触面或经岩壁的滴水，慢慢的渗透到“燕窝”内，虽然部分矿物质对人体有益，但也有很多对人体有害的物质，尤其是重金属类的矿物质成分难以掌控,如铅，汞（水银）对人体的健康更是危害甚大，而燕窝采集者无法确定每个“洞燕”筑巢的山洞和位置上的岩壁内所含矿物质的程度。且山洞中除了金丝燕还有其它各种各样的动物进出与栖息，所以洞中各种动物的排遗物都有，且长年累月的无人清理，加上潮湿又不透风，山洞中充斥着各种异味。
“洞燕”在岩洞筑巢，被多种味道长期熏染，刚采收来自山洞的“燕窝”会带有一些刺激性气味。未被及时发现的洞燕可能被风化断裂或被昆虫侵蚀，如果采到这种洞燕，品质就难以得到保证。此外，悬崖峭壁上的洞燕，一次次被采之后，严重影响到金丝燕的繁衍。采摘的洞燕燕窝被认为是不环保的，洞燕的生产规模因此受到极大的限制。
柬埔寨海泉集团燕窝生产基地的专家黄先生介绍，“屋燕”所出产的燕窝相对“洞燕”而言更加环保。因为产屋燕的金丝燕同样不是人工喂养，也没有人为破坏它们的生活环境。白天，它们到森林中捕食，晚上回屋筑窝，所以屋燕和洞燕营养成分基本一致。但现代的燕屋结构独特，温度和湿度适宜，并有专人做清洁和消毒，整个燕屋就是金丝燕温馨的家园。由于没有鸟粪污染及虫鸟侵害，采摘及时的屋燕比洞燕更干净新鲜。而如何使得燕窝的盏型更加饱满厚实、品质越来越好，是大家正在尝试攻破的一大难题。
燕窝的“养殖”
初次接触到燕窝的人，常常误以为屋燕即是人工养殖的金丝燕，而洞燕是野生的。所以会认为洞燕燕窝的营养价值比屋燕燕窝高，购买时也会首选洞燕，而事实却并非如此。
黄竞兴先生介绍说，在自然界中，大部分燕子都会筑造“燕窝”，或为栖息，或为繁衍后代，但并非所有的“燕窝”都具有营养价值。通常说的可以食用并具有滋补功效的“燕窝”，仅仅是指雨燕科金丝燕种为产卵孵育小金丝燕以唾液分泌物所筑的窝巢。在生物学上，金丝燕大致可以分为15种，有：淡腰金丝燕、灰腰金丝燕、爪哇金丝燕、方尾金丝燕、短嘴金丝燕、白腰金丝燕、小白腰金丝燕、白喉针尾、大金丝燕、白腹金丝燕、小白腹金丝燕、戈式金丝燕等。能制造食用燕窝的金丝燕种类仅有三种：白腹金丝燕、爪哇金丝燕及淡腰金丝燕，其中尤以爪哇金丝燕生产的燕窝纯度最高、杂质最少。
黄先生说，人们对屋燕的最多的印象就是“人类饲养的燕子”，其实人类只是建造了适合金丝燕居住的栖息场所，并且利用各种先进技术吸引燕子们前来定居。金丝燕仍是野生鸟类，其习性清晨出，傍晚再回到人工建造的居所。金丝燕习惯昼出晚归，成年金丝燕平均的身厚(含毛)约4厘米，身长约10厘米，小于其他种类的燕子。双翅展开后约22厘米,重约20克，尾巴短而平。最值得注意的是，金丝燕脚短且软，四个脚趾都朝前方无法抓握，所以不像一般的鸟类三个脚趾朝前一趾朝后，能栖息在电线上或在地上行走，金丝燕只能用四趾钩住挂在垂直的墙壁或岩壁上。
洞燕因筑巢于山洞的岩壁上，岩壁内部份的矿物质会经“燕窝”与岩壁的接触面或经岩壁的滴水，慢慢的渗透到“燕窝”内，故而洞燕颜色大多不均匀，但色泽光亮。且由于岩壁上的不同矿物质，待“燕窝”形成时间久后，其颜色通常为夹杂的花色，而非单一颜色。形成时间越久颜色也就越深，含矿物质便越高。有些与矿物质结合后，会产生红色条纹就是大家耳熟能详的血燕，但血燕不会整盏都红。血燕与其他燕窝相比，营养价值没有多大差别，并不像民间传说的那么神奇。
金丝燕如何觅食呢？
“金丝燕的饮食，是我们人类无法掌控的。”黄先生说，能制造可食燕窝的金丝燕属于攀禽，双脚缺乏弹跳力，无法在平面站立，落地即死亡。所以它们的觅食活动都是在飞行中进行的，活动范围在方圆公里内，且只吃会飞的昆虫或小生物，喝水除了喝雨水外，金丝燕还会飞到高空多米高的云层中，边飞边饮用云中的水份。有数据资料显示，成年金丝燕一天可以飞行多达公里的路程。
成双成对的燕子，在天花板上架设的木板平面筑巢。走进燕窝楼亲眼看到金丝燕后，你才会发现它都是以脚爪抓挂栖息在窝体外侧，而不是蹲坐在窝内。特殊的生理结构决定了金丝燕无法人工喂养。对于金丝燕来讲，燕屋仅仅是人类为它提供的一个它喜欢栖息于居住的环境，但对于它的饮食、生长和活动范围等，人类并不能起到作用。所以，屋燕并非是人工养殖的，同洞燕一样，均属野生动物。对于屋燕的屋主来说，金丝燕如珍宝一般，以至于花费高成本来保护它，不让其他动物进出或栖息。海泉集团的燕窝楼墙壁光滑，周边装有一圈铁丝网，燕屋入口设有一个大灯，防止蝙蝠入内。除此，员工还要将燕屋的环境保持的很好，将温度控制在摄氏30—32度，并随时调节屋内的湿度。
黄先生笑着对记者说：“如今，经过我们的科学照料，这群燕子的生活可比我们人类好多了！”他说，燕子的平均寿命约为16年。一对燕子1年产卵3到4次，每次2个蛋。在每次孕育新生命时，舍旧窝、筑新巢是燕子们的天然习性。即使旧窝尚在，燕子仍会在旧窝上重筑新巢，所以，采摘燕窝反而为金丝燕提供了便利。而长大成熟的小燕子也飞出旧窝自立，寻觅伴侣建立属于自己的窝。收割燕窝并非强取豪夺燕子辛苦打造的家园。
为不惊动燕子们，采收前燕农需要确定窝中小燕已离巢后，才开始作业。燕农要配合燕子的产卵生长离巢周期，采收燕窝。那何时可采收燕窝呢？黄先生说出了自己的经验：燕子是很爱清洁的动物。雏燕孵化破壳而出之后，燕爸爸、燕妈妈会将蛋壳推出巢外。在燕窝所的在正下方地板上，如果你发现了鸟蛋壳，这就是一个讯号——这个燕窝里的小燕子已经孵化完成，可以采摘燕窝了。
与其他燕窝生产商不同，海泉集团在采摘燕窝的同时，还准备吸尘器，对地面上的灰尘、粪便和垃圾进行处理。为什么这样做？黄先生讲解道，金丝燕的粪便干了之后极易变成粉状，用扫把无法清理干净，最理想的办法就是使用吸尘器。如果长时间不清理地面粪便，燕窝的品质就会受到影响。燕窝楼是金丝燕的家，人类不宜多次前往，所以我们采摘燕窝和清理垃圾的工作同时进行。
当一个成型的燕窝被采摘，金丝燕会在燕窝楼内的隔板上休息。等到下一轮孵化时间到了，雌、雄燕子再开始一同筑新窝。当小燕子孵化完成，旧的燕窝就被舍弃，长时间不采摘，其新鲜度和卫生就大打折扣。由于燕窝都会有少量燕毛，需经手工挑除，因此燕盏不会很紧致，有一定厚度、疏松。如若是在“燕窝”筑成的初期就将其采摘，则燕盏会较薄，条纹也相对较细。
采摘回来的燕窝还需要经过杀菌、挑毛。剔除燕窝杂质需要大量的人力劳动。燕窝采收后，一般要放入冷冻室两三日，以冷冻低温杀菌。之后第一次泡水，滤取大毛与杂质；除取大毛杂质后，再以清水滤洗(经过六个滤净器的清水)；再开始检取、挑除细毛等。检取一片燕窝的杂质至少需要花30分钟以上，一个熟练的挑毛师一天大概能检取的数量仅10片。海泉集团聘请了来自越南的专业挑毛师，在柬埔寨培训出一批合格的新人。挑毛首先要视力好，其次需要耐心和细心。由于燕窝数量有限、价格高，挑毛师也有严格分工，熟练的挑毛师负责整盏的燕窝，制成燕窝成品；破碎的燕窝交由徒弟，最后制成燕窝饼。燕窝挑拣干净后，再度沾水清洁之后，进行整型、烘干，成为可食的燕窝产品。
燕窝的分布
东南亚的海岛众多，拥有丰富的海洋食物，环境保持非常好，污染少，为金丝燕提供了优质的生长环境。另外，金丝燕的繁殖对气温的要求也很高，而印度尼西亚、马来西亚、柬埔寨一带的气温常年保持在25℃-32℃之间，非常适合金丝燕的生存。这些因素决定了东南亚所产的燕窝杂质少、纤维密度高，品质好，所以东南亚就成了燕窝的最大产地。
在印度尼西亚，金丝燕被称为国鸟，燕窝农业甚至成为印尼经济的支柱产业之一。该国燕窝产量和质量在全球占据绝对优势，常年占据燕窝产量冠军的宝座，甚至被传燕窝产量已经超过全球产量的80%。印度尼西亚出产的燕窝绝大部分来自燕屋，燕屋里采摘的燕窝相对干净，杂质少，口感更加软滑，泡发和炖煮的时间都不用那么长。
马来西亚的毛燕产品比较多，多数加工成燕饼出售，价钱较低。泰国和缅甸出产的燕窝多是洞燕，洞燕燕窝入口后会觉得比较爽口，但会感到粗糙，不够软滑。泰国燕窝比较厚重、密度大、结实、浸发时间较长，但发头较小，由于产量少，价钱也稍高。
中国产燕窝的地方主要有三个，分别是广东肇庆市怀集县燕岩、云南红河州建水县燕子洞以及海南大洲岛。但是，这些地方的燕窝产量极其有限，就比如海南的大洲岛，年仅仅采摘到2个燕窝，年9月全岛只剩15只金丝燕，现在已经处于长期封岛保护的状态。
柬埔寨南部沿海地区非常适合金丝燕的生存。靠近大海的贡布、白马以及国公，因为清爽的天气和舒适的气温环境，吸引了无数金丝燕到此聚居。由于南部省份沿海分布了不少红树林，红树林内昆虫众多，深受金丝燕的喜欢。许多投资商发现这一秘密，前往柬埔寨修建燕窝楼。那里屋燕出产的燕窝品质非常好，市场价格也比较高。
柬埔寨燕窝投资环境
近几年，燕窝最大生产国印度尼西亚陆续发生地震海啸、森林大火、群体性燕屋劫掠等天灾人祸。天性易受惊吓、需要高度安全感的金丝燕群被迫迁徙移居。印尼燕窝产量冠军的地位未变，但产量却不及从前，而其他国家的燕窝产业正加快扩大规模。燕窝产业中心开始有转移的趋势，越来越多的马来西亚、中国大陆及台湾的投资商开始研究“燕屋”这门技术。在柬埔寨投资燕窝产业具有以下优势。
燕窝产业在柬埔寨南部具有天然优势。在柬埔寨南部，依山傍水的农业与海岸观光大省贡布省是极佳的燕窝楼投资基地。贡布省有柬埔寨著名的波哥国家公园（BokorNationalPark），该森林公园海拔较高，植被茂密；成片的红树林为金丝燕提供了一个庞大的觅食场地；横穿贡布省的甘再河水量充足，为当地的野生动物提供了充足的食物和水源……这里有着屋金丝燕繁衍下一代的优质环境。贡布沿海地带的金丝燕白天从栖息地飞往红树林觅食、玩耍，临近晚上，他们沿路返回。
燕窝楼搭建技术成熟。经过长时间的观察和测验，有经验的专家发现了金丝燕来回的路线，并在沿路修建燕窝楼。柬埔寨海泉集团所搭建的21间燕窝楼就分布在贡布到白马的33号公路沿线上，燕窝楼修建完成，立刻吸引了许多新“住户”。随着燕窝楼在柬埔寨修建的技术不断提升、对旧燕窝楼的改良以及对燕窝楼的科学化管理，海泉集团的每一间燕窝楼可以容纳近万只金丝燕。也就是说，每间燕窝楼一个月可以稳定生产7公斤燕窝，燕窝的产量和质量都有保障。
生产、加工成本低。在后期加工包装上，纯人工清洗、剔毛、除污、整型、烘干等程序需要花费大量人力和时间来完成。同时还要为燕窝楼聘请保安、清洁人员、采摘工人等。而柬埔寨劳动力资源充足，成本低，占尽优势。
市场清晰明确。21世纪，作为燕窝最大消费国的中国，随着消费能力的提高，对燕窝的需求量持续不减，促使价格节节上升。在中国，大多数地区四季分明，或冷或热的气候不适合金丝燕的生存，导致中国的燕窝产量少之又少。中国自古以来都视燕窝为食中宝，这也就成为柬埔寨燕窝产业的极佳商机。如今中国人消费水平直线上升，越来越多的人能消费得起燕窝。每年柬埔寨所出口的燕窝绝大多数都运往中国。柬埔寨燕窝数量太有限，时常供不应求。
品质优良。柬埔寨燕窝天然环保、质量过硬，是另一大优势。海泉集团所产燕窝色泽天然、盏形完美、纤维细密、干度上乘，未经任何化学物质漂白，也未添加任何食用胶。据海泉集团燕窝销售总监范明杰介绍，他们的产品必须定期通过新加坡专业机构检测，验证“燕窝真伪”、“燕窝品质”、“燕窝食用安全”等八项指标，还拥有中国检验检疫部门颁发的“入境货物检验检疫合格证明”和“卫生证书”。如果出口到中国，必须通过中国进口地药检部门的严格药检。其高品质的燕窝受到了中国大陆及台湾消费者的认可。
挑选鉴别燕窝“秘笈”
挑选鉴别燕窝学问多。上等燕窝通常指洞燕（除毛燕）和产自屋燕的官燕。燕窝有许多种分类，依燕窝颜色可分成黄燕、白燕和血燕；依产出可分为金丝燕、草燕（又细分为洞草燕和屋草燕）及毛燕；依形状可区分燕盏、燕条、燕丝、燕角、燕饼及燕碎。燕盏是最完整的燕窝成品，其价格最高。而据专业人士透露，燕盏、燕条、燕饼以及燕碎的营养价值并无差异。
一般来说，质量良好的燕窝，原本的形状像半个碗，因此只要经过挑毛、风干后稍加修剪即可，其成品就是燕盏；不过由于取下、搬运以及修剪等过程中，残留破碎的部分虽然不完整，但营养价值仍在，因此才会以其形状又分为燕条、燕丝、燕角、燕饼及燕碎在市面上流通，而且越碎的燕窝产品越便宜。
燕盏形状通常大而完美，干净、杂质少、色泽好，表面规格宽度为4到5厘米，每只重量达10到12克，即可视为特等燕窝，而表面规格宽度3到4厘米，每只重量约为10到11克，则为一级燕窝盏。此外，官燕（也就是爪哇金丝燕或白腹金丝燕）第一次筑的巢，颜色非常洁白光亮，形状像半个碗，厚度约0.3到0.5厘米，重量很轻（大约12克），味道闻起来有淡淡的香味，浸泡到水中变软之后，膨胀幅度会胀到原来的8倍大，这些都属于较高级的燕窝。
值得注意的是，燕窝的“发头”（即燕窝湿透后在重量上与干身时的差异，倍数越大即“发头”越好，越经吃）是评判好坏的标准之一。“发头”按重量计算，燕窝在浸透后，在重量上与干身时的差异，倍数越大，即“发头”越好。一般优质洞燕有6至10倍的“发头”。且若对优质洞燕喷水，燕盏或燕饼会相当柔软，有弹性和韧性，将其放置于干燥处一天，水分便可自然挥发，即可重新变成干燕窝。
再次要看燕窝是否干净，越少细毛就越好，还要注意燕窝是否有浓烈的异味。最后就是挑盏形和干爽度，通常燕窝两端之头脚越细越好，干爽含少水者为上品。
正宗的燕窝干的时候成象牙黄，泡好以后是白色，而那些刷了浆的劣质燕窝浸泡以后会变得很浑浊。燕窝最好用纯净水浸泡，时间以2—4小时为宜，优质燕窝炖好后口感嫩滑，有着浓郁的蛋白香。
燕窝的营养价值
燕窝主要含有水溶性蛋白质、碳水化合物和钙、磷、铁、钠、钾等微量元素，以及对促进人体活力起重要作用的氨基酸(赖氨酸、胱氨酸和精氨酸)。燕窝含有独特的蛋白质成分和大量生物活性分子，燕窝含促进细胞分裂的激素和表皮生长因子。
燕窝味甘、性平，入肺、脾、肾经，可养阴润燥、益气补中；清虚热，治虚损，并且对咯血吐血、久咳痰喘，阴虚发热等导致津液脱失的病症有良好效果。燕窝所含的能促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，可促进细胞再生，增强免疫能力，增加身体对X光及其他放射线损害的抵御能力。燕窝独特的蛋白质成分和大量生物活性分子有助人体组织生长发育。它可以养阴：滋润皮肤，保持水分，保持皮肤光泽；润燥：调养肺部燥热，大道五脏均衡，从而使皮肤不易干燥；益气：使血液循环良好，精神饱满；补中：补中气，增进胃的消化能力和肠的吸收力。
吃燕窝也有诀窍。成人每次食用干燕窝3-5克，儿童减半，早晨空腹或睡前食用吸收较好。单次食用太多燕窝并不会有不良副作用，但是过量的燕窝人体无法全部吸收，因为人体每次只能吸收3-5克的干燕窝，少食多餐比较容易吸收。将水发好的燕窝，放入炖盅内，加入适量的沸水、淹没燕窝即可，再将炖盅放入添好水的锅内，隔水炖一个小时左右（炖时不要加油和肉），即为炖好的可食用燕窝；将冷却后的可食用燕窝用保鲜膜密封好，放入0—4摄氏度的冰柜中，可以保存一个多星期。1克干燕窝经水发后，可出5克左右的水发燕窝，再经过炖制，这5克水发燕窝将继续膨胀，最后形成8克左右的可食用燕窝。另外，一般为了坚持吃，可以一次炖好3-5天的量放冰箱，每天早上起床空腹吃。空肚吃是最吸收的。每次大概是2茶匙，泡发后的10-15克（假如燕窝质量好的话，也就是没泡发前2-5克，就足够，不用吃一大碗的。时间久了久可以降低食用频率，但还是要有规律。燕窝燕窝配食讲究“以清配清，以柔配柔”，少食多餐，保持定期进食。一般食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物，不抽或少抽烟。感冒期间由于人体不能很好吸收燕窝营养不要食用燕窝。
此外，男人也可以吃燕窝。很多人听到燕窝的第一反应就是：女人吃了可以滋阴并养颜美容，似乎只有爱美的女人才吃燕窝，这其实是人们对燕窝认识的误区。其实无论是传统中医还是现代医学，对燕窝的功效都有很明确的描述，燕窝除了具备养颜美容的功效，还有治虚损、润肺、润燥、益气、补中等功效。抗疲劳、防衰老的效果也相当显著。食用燕窝能增强人体的免疫力,很多事业繁重的男士长期使用燕窝会使精力更加充沛、精神饱满。所以，燕窝不仅是女人的专利，也是注重养生的男士们首选的天然保健食品。
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