味蕾记得我爱你羊蝎子

年12月12日

帝都大风，下雪

外面很冷，这种天最适合窝在室内，吃火锅，但是我却想起了另一道菜——羊蝎子，印象比较深的吃了三次羊蝎子。

第一次，严格来说其实并不算是羊蝎子。那时候我刚毕业去新疆工作，一天中午主管跟我说：走，中午带你去外面吃好的，顺便叫上隔壁办公室的几个人。中午下班后，主管带着我们几个搭上公司的车去县里一家小馆子，进去的时候我也没仔细看，招牌上好像写着羊什么几个字。主管一进门就跟服务员说：来两大盘，快点上......我们几个找了张桌子坐下，主管对我说：来，今天带你吃“大骨头”。不一会儿，服务员端上来两盘堆得满满当当的......应该算是羊肋骨、羊排一样的存在，我一看这不就是羊蝎子嘛，但是又不是，里面虽然也有羊蝎子，但是那种一块块的大骨头居多，服务员还发给每人一把小刀，一个小不锈钢盆。我正发愣，主管已经捞了一大块骨头，跟我说：愣着干啥，吃呀，对了你可能没那么吃过，看我的.....于是教我用小刀直接从那些骨头上削肉，原来在新疆，吃这种羊骨头并不用筷子，而是用小刀，也算是特色了吧，而且虽说像羊蝎子，但是做法却不同，基本上清煮的，基本不加作料，但是服务员拿上来调配好的酱料，就像涮火锅的那种酱料差不多的，原味的肉直接蘸着作料吃，我吃了一口，太鲜美了，基本原味的肉配上酱料，最大限度的发挥了肉本色的鲜美，一种原始野味的气息在口中弥漫开来，接着主管教我用刀削关节那的脆骨，脆骨入口更劲道，真的是别有一番风味，好像最早牧民就这样吃全羊，直到现在这种吃法延续到了今天......

第二次印象深刻的吃羊蝎子，应该算比较正式的，那时候我刚到北京工作，也是单位晚上聚餐，领导说那我们吃羊蝎子吧，于是三四辆车开到了一个立交桥下面的饭馆，很隐秘，但是人不少，门前停满了车，同样的大家落座，点了三大盆羊蝎子，这种专门经营羊蝎子的店做的羊蝎子就比较地道了，深色的酱汁，羊蝎子泡在里面，随着小火慢炖，雾气升腾，不断散发着诱人的清香，直接带上一次性手套用手拿着吃，吸溜其中的滋味，妙不可言，风卷残云的瓜分完三大盆还意犹未尽，于是点了两盆，才心满意足。

第三次是爸妈来北京看我，我住的地方附近就有一家羊蝎子店，店不算大，一个厨师和服务员，还是亲戚，一个叔叔和一个侄子，撑起了这家店。点了一个三人份，这家店做的也很地道，羊蝎子很入味，爸爸吃着一个说，还是这个好吃，之前吃的烤羊蹄基本没有肉，这个羊蝎子上面都是肉，我窃笑，上次我拦着不让点那个烤羊蹄，就是因为都是骨头，没多少肉，还贵，羊蝎子多好，肉多，味道还好，看来是带他们来对了。而且这家店还有一个规矩，就是可以免费加面，那种宽的板面，无限加，吃完羊蝎子，用小火炖的汤里面放上菜，下了板面，很好吃。趁着爸妈吃面，我去结账，看到在后厨忙碌的老板，闲谈了几句，原来老板就是山东人，羊蝎子是鲁菜，老板就专门做羊蝎子，这家店也只做羊蝎子，靠着真材实料还有老实热情开了这家小店，带着自己的侄子在北京打拼，老板兼厨师，侄子就是服务员的角色，有时候也兼简单的下板面制作等等，叔叔也慢慢的教给侄子一些羊蝎子的做法......正说着侄子捧着刚收的碗碟到水池洗刷，外面又陆陆续续进来客人：“老板，三斤羊蝎子......”饭点到了，陆陆续续的开始上客人了，老板一边答应着，一边让侄子去前面招呼客人：一会儿我来洗，你去前面支应吧.......

年的今天，天也很冷，一个人窝在小小的屋子里面，突然想吃羊蝎子了......

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