酸奶屋关了超级肉夹馍也黄了,西贝真

随着最后一家门店闭店，西贝超级肉夹馍算是彻底在北京市场上销声匿迹，取而代之的是西贝创始人贾国龙以自己名字命名的新品牌“贾国龙功夫菜”。从快餐到功夫菜，发展重心的转移，意味着西贝的经营策略正在悄然改变。

近日，商业那点事儿小编发现，位于哈德门广场的西贝超级肉夹馍门店已停止营业。虽然门店外围还保留着超级肉夹馍的logo，但闭店通知显示，不久后，这家店将变为贾国龙功夫菜。

据了解，哈德门广场店是北京最后一家西贝超级肉夹馍门店。小编致电西贝莜面村客服，对方表示，截至目前，北京暂无其他西贝超级肉夹馍门店，上海也仅剩一家。对于是否还会重开，客服表示“暂时没有相关计划”。

公开资料，西贝超级肉夹馍项目于年启动，主打各类肉夹馍套餐。作为一种小吃，西贝超级肉夹馍的客单价在40元左右，远远高过一般的肉夹馍品类小吃，“定价过高”也一度成为西贝超级肉夹馍的槽点。

西贝超级肉夹馍项目的发展并不是一帆风顺。据餐饮老板内参报道，早在年就有消息传出，西贝要暂停肉夹馍，但很快就被贾国龙否认。西贝餐饮集团副总裁楚学友也随即发布朋友圈称“肉夹馍业务稳步推进，今年之内会开出家店。”

然而，仅一年后，在年12月举行的首届中国餐饮品牌节上，贾国龙亲自透露，超级肉夹馍将在年内全部关停。

事实上，超级肉夹馍只是西贝众多的快餐尝试之一。年以来，西贝曾先后推出西贝燕麦工坊、西贝燕麦面、麦香村、超级肉夹馍、西贝酸奶屋和弓长张等快餐品牌，以实现通过快餐品类开辟西贝第二增长曲线的远景，但如今回头看，西贝对快餐的尝试效果并不理想。

西贝酸奶屋

超级肉夹馍仅做了两年多就被叫停，西贝酸奶屋也是开了差不多半年就关掉了其在中骏世界城的北京首店，而主打现炒下饭菜的弓长张则始终未开业。

对于在快餐业务上屡试屡败，贾国龙坦陈是“思维里的墙在挡着自己”。他表示：“快餐需要强大系统支撑的食品工业，正餐思维像一堵墙一样挡着西贝人，主要是挡着我。”

疫情期间，堂食需求骤减，外卖成为主流。贾国龙也一样“天天在家吃饭、天天叫外卖”，从中他发现了新的商机，那就是半成品。这也是西贝推出全新品牌“贾国龙功夫菜”的由来。

在贾国龙看来，羊蝎子等半成品是个可以“到家”的工业化好产品。但这次，贾国龙不再以西贝命名功夫菜，而是用了自己的名字。他表示这是“把自己赌上去了，也是一种动力和对产品的信心。”

从渠道布局等方面来看，西贝确实对贾国龙功夫菜寄予厚望。除了有线下的独立门店，在西贝莜面村门店里也会经常看到“贾国龙功夫菜”产品的身影，作为目前西贝旗下的两大餐饮品牌，两者捆绑得非常紧密。

产品形式上，贾国龙功夫菜也在不断迎合食客不断变化的消费需求。去年对首店进行了升级，除预制菜外，还增加了小碗菜、下饭菜等现制产品。门店场景也不断丰富，除堂食门店外，还增加了仅支持零售自提的门店。

不过，贾国龙功夫菜能否成为西贝餐饮板块的支柱业务，仍待市场检验。

餐饮行业连锁顾问王冬明表示，预制菜的确是当下的风口，贾国龙功夫菜也早早入局，但其产品价格偏离了品牌目标人群的消费能力，这也是目前需要解决的重要问题。贾国龙功夫菜若想成功，首先需向西贝借力，再将决策权交由年轻一辈，通过西贝提供的资源与协助，从而带来更多新内容。

大众点评显示，贾国龙功夫菜客单价在89元左右。公开报道显示，此前人均一度达到过元，在门店升级后又降了下来。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏指出，从目前贾国龙功夫菜的布局来看，西贝希望将其品牌有效地与西贝莜面村进行捆绑，从而互相借力。对于西贝莜面村来讲，店内增加预制菜业务有利于其餐厅业绩的提升，而对于贾国龙功夫菜来说，便是一种对于其产品的推广。

不过，文志宏也强调，预制菜的前景与空间机会虽然较大，但还属于新鲜事物，贾国龙功夫菜等品牌仍处于对预制菜模式的探索阶段，还需在销售模式、开店选址、产品结构等方面继续探索，从而被消费者及市场接受，企业才能得到赋能。

贾国龙曾在公开场合说过一句话：西贝30年，就是折腾出来的，在折腾中质疑，在质疑中折腾，一路创新，一路超越。

贾国龙功夫菜能折腾出什么样的未来，仍需拭目以待。