喝了秋天的第一杯奶茶，是不是该盼望冬天的第一顿火锅啦？随着立冬节气的来临，享院的羊蝎子火锅也随之上线。
冬季饮食对于大部分人群来说，应该遵循“秋冬养阴，无扰乎阳”的原则，意思就是既不进食生冷，也不过于燥热，最适合食用滋阴潜阳，热量较高的食物。那么一顿热气腾腾的火锅，相信是很多人在冬季的心头爱。应时而食，享院新推出了『炭火羊蝎子火锅』，经典手工秘制，富有传统特色，快来了解下吧。
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在美食制作方式多种多样的今天，用炭火烹饪美食要与电磁炉、煤气灶麻烦的多，但炭火这一原始形式依旧无可替代，即便是简简单单的食材，一旦经由炭火的加持便会拥有令人垂涎的魔力。
木炭，乃是木质原料经不完全燃烧或于隔绝空气的条件下，热解后所余之深褐色或黑色燃料。正如东汉许慎《说文》所言：“炭，烧木留性，寒月供然（燃）火取暖者，不烟不焰，可贵也。”其中“烧木留性”说得非常巧妙，明白无误地交代了炭是木材烧出来的，但又不是完全燃烧，还保留着木的特性。这也说明，古代烧炭是一项技术活。
《周礼·月令》曰：“季秋草木黄落，乃伐薪为炭。”
《礼记·月令》谓：“大者可析谓之薪，小者合束谓之柴”。
汉代学者郑玄解释说：“粗者曰薪，细者曰蒸（柴）”。
纵观历史，火的出现与使用，彻底结束了人类与一般动物别无二样的生活，熟食开始登上人类的餐桌，带给人类截然不同的饮食体验。
随着时代的发展，人类对火的获取与运用越发纯熟，对食物的需求也由单一的满足温饱，演进为满足温饱和精神享受。可以说，炭火锅是中国最古老的，历史很优久的饮食文化。
羊蝎子指的是羊的脊椎骨这部分，因其形状看起来比较像蝎子，因此得名。三时生活·享院特别选用yami厨房百年秘方传统羊蝎子的锅底，熬制而成『享院·炭火羊蝎子火锅』。
羊蝎子锅好不好吃，最重要的就是锅底的羊脊骨了。享院的这个锅底精选内蒙古锡林郭勒盟小尾寒羊羊脊骨。此种羊脊骨肉质细嫩，肌间脂肪成大理石纹状，肥瘦适度，烹饪之后鲜美多汁。配合东来顺百年秘制配方熬制的高汤一起炖煮。使其肉香嫩不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓而不膻。
羊骨相连处的半透明肉筋，最是入味，不过要想啃得干干净净，还是需要和肉筋展开一场力量和智慧的撕扯角逐。骨缝中的骨髓，有着羊肉没有的鲜美，对着骨头嘬上忌口，鲜美的汤汁立马滑入口中，满足你最原始的口食之欲。
羊蝎子虽好，却不适合内有虚火的人群实用，此时配菜就会起到至关重要的作用。食饮不是妄念，而应是以中道为最佳。
现在燥气还很重，现在吃太补的羊蝎子，汤里一定要有润肺的东西。
冬天吃萝卜，可清除滞留在体内的虚火，炖羊肉时，要加点萝卜，润肺，中和羊肉的热性。享院吃的萝卜，都是我们三时人自种的，西山的好水与非转基因的种子，造就不同能量级的食材。
红萝卜性微温，因皮为红色可入心、肺、胃三经，具有清热、解毒、利湿、散瘀、养心清血、健胃消食、化痰止咳、顺气等功能。食用新鲜的红萝卜具有清肾脏的功效。
除了水灵灵的萝卜，还有茼蒿、油麦菜、白菜等新鲜时蔬。
●茼蒿
在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。
●白菜
白菜，百姓之菜，性味甘平，营养丰富。在本煲中加入，有润肺、中和羊肉热燥之效。
●油麦菜
油麦菜口感脆嫩，味道甘甜，生熟皆可食用。做涮锅时的配菜，清香可口，是一种低脂低热量的健康蔬菜。
纯手工擀制的面片，温润柔软，下入羊肉汤锅里经过短短几分钟的炖煮，吃在嘴里，口感筋道，韧性爽口，有一种家的感觉。
除以之外，还配了香煎萝卜糕、贝贝瓜藜麦暖时沙拉、西山泉水豆腐、毛肚等，供大家随心享用。
最后要介绍的就是吃火锅的灵魂所在——酱料。在吃羊蝎子时，最大快朵颐的吃法是直接手拿着啃吃，原味已有中药熬煮入味，能吃到浓郁的肉香味，想要尝试最传统的北京吃法，也可以尝试蘸料。
我们享院精心准备了手工秘制辣椒油、自制美味芝麻酱等，这些酱料的极致口感和羊肉的独特风味搭配，会更多一份香醇，是另一种味觉体验。
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此刻，你是不是已经咽口水了呢？初冬暖阳，万物收藏，正是吃羊蝎子火锅的时候。享院特地推出暖冬福利：炭火羊蝎子火锅元/位，3人起订，每周二5人免1人。快快联系三时生活·享院店小二“生生”预定吧。
·营业时间·
周二到周日9:30-20:00
·联系方式·
座机-生生
·地址·
北京市海淀区七王坟村88-3号
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