除了传递一种美好的生活理念外，街角还一直在做的，是开发真正好的产品。
以前我们一直在做无添加的手工烘焙，而接下来，街角会正式向“新中式点心”方向转型。
“老味新生”的计划酝酿了很久，记录下这些只言片语分享给你们。
希望这一路的成长，会有你们相伴。
文/阿南
会做不难，做好不易
两年多以前，当我无知者无畏地冒然开始做烘焙的时候，我已经做了6年的管理咨询，完成了20多个项目，几乎没有人可以对我的成果提出过反对甚至异议，因为每一次我都做足了功课，先用充分的论据说服了自己，才会拿去说服别人。
可是，这两年来，尽管我也一直很用心的在做，客户对我们产品的总体评价也都还不错，但我始终没有建立起在产品上的自信——要让自己满意真的比让客户满意难多了。
更糟糕的是，两年来，我尝过很多同类产品，真正觉得好吃的也同样很少。我还通过各种渠道找过不下十几个烘焙师傅——既有五星级酒店或高端会所的主厨，也有藏身民间有几十年经验的老师傅，可是能够达到我的要求的也是少之又少。最常见的情况是，有个别产品做得不错，但知识能力有限，产品创新不足，一旦我提出更高的要求，就很难做到了。
我终于开始明白，烘焙这个事情，会做不难，但要做好，就真的不容易了。
不过好在，经过这两年的探索和积累，我们已经找到了一条路子。回过头来看，现在感觉像是刚刚入行一样。
突然有了一种使命感
而引发我下定决心做中式点心的，是两件小事：
第一次是我们做了几种司康，正好有个英国人加入了试吃的行列，结果她评价说，“很好吃，能吃得出来用料很好——可是，这不是司康。”当时听了之后我完全无语了。我突然意识到，可能我们做的很多西点其实都是这样的照猫画虎反成犬，就像武汉的热干面出了武汉市就从来没有正宗过一样。
另一次是我女朋友说，“我觉得我还是中国人的胃。”她吃过我的每一种产品，可是每次即便开始觉得不错，吃过几次之后就不再喜欢了。这大概就像，西餐可以偶尔吃吃，但很难天天当正餐一样。
一年以前，当我开始酝酿和准备中式点心“老味新生”计划的时候，好像突然找到了方向，甚至在某些时候，有了一种使命感。
几千年历史的中式点心，曾经精致考究的“官礼茶食”、“嘉湖细点”，在不到20年的时间里已沦为粗制滥造的街边货。
但是，源自中国的和菓子却获得了持久的发展。《食帖》的编辑跟我们说，她们去日本拜访老师，想要带点伴手礼，却找不到合适的东西，总不至于带和菓子吧。
其实，中式点心无论是食材、口味、卖相，都绝不应该做不好的，只是认真的做的人很少了。谁让我误打误撞进入了这一行呢？！
再不好好做，就有灭绝的危险了
近一年来，我四处寻找中式点心师傅，此间的重重困难和诸多感慨，温温一直要我写出来，可是，太多的事，我反倒不知从何说起了。
现在，整个中式点心市场，没有人研究技术，没有人做创新，技术和经验都掌握在一些老师傅手上，可是那一代人也已经渐渐老去，甚至很多都已过世。
在年代，国家曾经选拔公派了两位师傅去日本学习《红楼梦》美食，其中一位已经过世，而另一位也已经70多岁高龄。我本来正准备请她出山，可是还没等我去找她，就已随子女去了澳洲，再也不会回国了——没有留下任何文字记录，也没有徒弟。她一身的手艺，基本上就算是绝后了。
这种例子还有很多。
现在要找一个好的西点师傅，去五星级酒店就是了，可是要找一个好的中点师傅，掘地三尺也不一定能找得到。而但凡一个大学毕业的年轻人，宁愿远赴重洋去法国蓝带学习西点，也不会想学习中点了。
如此下去，说中式点心面临灭绝的危险也毫不为过。
重现中式点心之美
今年年初，我写的第一篇文章就说想做中式点心，那时候还有很多事情没准备好，但已经抑制不住的激动。没想到，这一去又是半年。
慢，是因为我们不能仅仅把某个师傅的产品拿出来就卖，而必须全部按照我们的标准进行改造。
你们看到的只是产品品种的更换或者产品口味的好坏，可那只是浮在水面的莲花，但我要做的还有背后的产品研发、即时生产、质量控制以及供应链体系等一整套支持和保障系统。
这一年来，我们已经有了成熟的产品开发理念，找到了很多师傅和合作伙伴，也的确发现了不少惊艳的中式点心产品——那么好的东西，我以前竟然从来都没有吃到过。
可以预见的是，我们以后的产品，会使用中式的原料，保留传统的工艺，继承老手艺人的经验和技术，但产品理念、外观形象和口感口味都可能会跟你平常所见的中式点心完全不一样。
想想那些又好看又美味的精致小点，天然食材，入口即化，必定会颠覆你对中式点心的一贯看法。
“我不是为了输赢，我就是认真。”
罗永浩老师说：“我不是为了输赢，我就是认真。”我想无耻地借用他这句话。
这一年来，我大部分时间都在研究中式点心，找师傅，试产品，谈合作。我不能再容忍自己对自身产品的不自信。我希望，以后当别人提起街角时会说，他们家的东西做得不错。
这不是情怀，而是一件实实在在的有意义的事。所以我说，先别谈什么文化，我们首先是把东西做好吃，其次是做好看；这件事情没人做，正好我们可以做，要做就把它做好。
当然，我也知道，一块小点心而已，并不是什么高大上的东西，也不是生活的必需品。可也正是这些点缀之物，提升了生活的品质感和幸福度。
我一直觉得，街角，与其说它是一个烘焙品牌，不如说它是为在城市里忙碌地活着的人们开辟的一个温暖港湾，做中式点心只是一个有代表性的事情，以后还会有更多。我希望我们能够重现中式点心之美，让你也能感受到，同样的一件事情，当你换一种方式去对待它，就会得到完全不同的结果。
我们一起努力。
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